MENY

Varmrøyking (sist oppdatert 22.01.07 ) Siden er vist ganger.



Temperaturen ved varmrøyking skal være mellom 70 -  80 °C. Ved så høy temperatur blir fisken både "kokt" og røykt. Varmrøyking tar som oftest fra 1 1/2 - 5 timer.

Ønskes en mer utpreget røyksmak kan røyketiden forlenges, da med langsommere stigning av temperaturen. Varmrøykt fisk er lettsaltet og ikke særlig holdbar. Den er aller best nyrøykt. Bøkling, sild og ål kan varmrøykes. Makrell kan være både varmrøykt og kaldrøykt. Den siste kaller vi også spekemakrell.

Utegrill Varmrøykeri
Bildet viser et enkelt varmrøykeri. Dette er en utegrill der fisken ligger på rist i pipa. Jeg bruker termometer på rista sammen med fisken for å kontrollere temperaturen. Du kan bruke en tønne, et jernfat eller en kasse, alle uten bunn og med løst lokk. Tønnen settes på underlag av stein slik at den kommer opp fra bakken. Lag et lite bål mellom steinene. Over tønna legges lokk. Ved hjelp av en trekloss mellom tønne og lokk kan   avtrekket av røyken og dermed temperaturen reguleres. Nederst i tønna legger vi en rist for å fange opp fisk som faller ned.
Utegrill

Utegrill Varmrøyking
Du kan bruke en tønne, et jernfat eller en kasse, alle uten bunn og med løst lokk. Tønnen settes på underlag av stein slik at den kommer opp fra bakken. Lag et lite bål mellom steinene. Over tønna legges lokk. Ved hjelp av en trekloss mellom tønne og lokk kan   avtrekket av røyken og dermed temperaturen reguleres. Nederst i tønna legger vi en rist for å fange opp fisk som faller ned. Vi fyrer opp
Først lager vi et godt bål av løvtre, på dette legger vi fuktig einer og/eller sagflis. Vi holder dette litt fuktig slik at det utvikles røyk. Bruk ikke meget vann. Eik er det løvtre som gir best farge og smak på maten. Røyken fra andre løvtrær er også bra bortsett fra bjørk som gir fisken lite pen farge og smak. Røyk fra nåletrær gir maten en skarp harpiks- eller terpentin-lignende smak. Temperaturen i røykerommet skal ved varmrøyking stige opp til 70 - 80 grader C. Varmen reguleres ved større eller mindre utslipp av røyk.
Utegrill

Ved varmrøyking er det best å begynne med lav temperatur og så heve denne sakte. Er det for varmt til å begynne med kan fisken sprekke og saften sive ut. Ved for sterk varme vil også de fete fisker miste mye fett. Dette kan begynne å brenne og ødelegge fisken. Fisken må herdes langsomt, kjøttet koagulerer (stivner). Hvis den ikke ligger på rist kan den lett falle ned. 

Når det så er fyrt opp og røyken siver inn i røykerommet henges fisken opp øverst i rommet. Det må ikke være åpen varme, dette vil brenne fisken. Vi må heller ikke fristes til å henge for meget fisk inn samtidig. Røykerommet må ikke inneholde for høy fuktighet og røyken må komme til på alle kanter. Røyketiden kan variere meget. Temperaturen ute, røykens temperatur og mengden av fisk er avgjørende for tiden. En kan prøve om fisken er ferdig ved å brekke litt i fiskekjøttet med en kniv langs ryggbenet. Fisken er ferdig når den virker "kokt".

Varmrøykt makrell eller sild
Rens fisken, fjern innmat og gjeller, vask den godt. Legg fisken i 14 graders lake. La den ligge 8-10 timer, skyll så saltet godt av. Fisken bør vannes ut ca. 1 time. Tørk den godt, gjerne lufttørking et par timer. Strø litt sukker i buken før en henger den i ovnen. Det holder på fettet og gir en pikant smak. La fisken henge i 1/2 - 2 1/2 time.

Røykt ål
Når ålen er avlivet (det er ikke enkelt) skylles den i kaldt vann og skjæres opp i buken fra hodet og nedover. Pass endelig på å ikke skade galleblæren. Fjern innvollene og børst ålen godt slik at bukhulen blir ren og fri for blodrester. Legg så ålen i saltlake av 5 liter vann og 1,2 kg salt i 12-15 timer - stor ål opp mot 11/2 døgn. Legg den så over i kaldt vann 1-2 timer, tørk den godt, gjerne i luft et par timer. Tre en ståltråd eller tynn jernstang gjennom hodet på ålen, inn mellom gjellelokkene og ut gjennom kjeften. Noen mener at man skal dyppe ålen i kokende vann et par minutter. Dette skal bevirke at skinnet får en penere farge og at buken åpnes slik at tørking og røyking skjer raskere. Hodet må ikke dyppes i kokende vann, da vil ålen lett falle av ståltråden
under røykingen. Ålen må tørkes etter at den er dyppet i koken de vann. De første to timene av røyketiden skal man ikke ha særlig sterk varme. Når ålen har fått en lys gyllen farge, økes varmen de neste to timer.

En kan prøve om ålen er ferdig ved å trykke tommelfingeren mot ryggbenet bak hodet. Glir kjøttet fra benet er ålen ferdig. For sterk varme i begynnelsen av røyketiden fører til at ålen blir kokt før røyken trenger inn i ålen. For svak varme de siste 2 timer fører til at ålen blir rå.

Sprekker ålen i røykeovnen er varmen for sterk. Vellykket røykt ål skal være gyllenbrun og glinsende. Oppbevares røykt ål tørt, luftig og kjølig kan den lagres opp til 2 uker.

| Til innhold | Salting av fisk | Kaldrøyking av fisk | Varmrøyking av fisk |

Meny og andre sider

Home

Nyttige linker
Ferie- og reise- linker

Ferie i Syden
Våre turer til Syden
Tenerife – Kanariøyene
Tenerife – Teide
Tenerife - 2012
Tenerife - 2015
Tenerife - 2016
Tenerife - 2017
Tenerife - 2018
Torremolinus - 2018
Lanzarote - Kanariøyene 2002
Lanzarote 2012
Fuerteventura - Kanariøyene 2009
Gran Canaria - Kanariøyene 2003
Gran Canaria - Amadores 2011
Gran Canaria - Puerto Rico 2014
Gran Canaria - Maspalomas 2019
Gran Canaria - Sonnenland 2019
Ayia Napa - Kypros 2000
Kreta - Chania, Kato Daretso
Kreta 2019
Alanya - Tyrkia 2005
Side - Tyrkia 2013
Side - Tyrkia 2015
Alcudia - Mallorca
Rhodos 2011
Rhodos 2012
Forslag pakkeliste

Bobil
Europa 2019
Nord Norge 2019
Nord Norge 2019 del 2
Påske 2019
Italia 2018
Sverige juni 2018
Vardetangen 2018
Sverige april 2018
Sverige 2017
Tyskland 2017
Tyskland 2017 del 2
Tyskland 2017 del 3
Tyskland 2017 del 4
Tyskland 2017 del 5
Hardanger 2017
Sørlandet påsken 2017
Bohuslän høstferie 2016
Lofoten 2016
Lofoten 2016 del 2
Lofoten 2016 del 3
Lofoten 2016 del 4
Pinse 2016
Danmark sommer 2015
Sørlandet påsken 2015
Østlandet høstferie 2014
Mjøsa høstferie 2015
Vestlandet sommer 2014
Malmø påsken 2014
Europa sommer 2013
Stockholm Høst 2013
Helgetur til Bømlo
Karlstad Høst 2012
Sverige sommer 2012
Pakkeliste

Reiser og ferie
Paris og Disneyland
Disneyland
Bournemouth ferie i England
Seilferie i Rogaland og Hordaland
Seilferie Hardangerfjorden
Seiltur til Kvitsøy
Turistinformasjon om Sandeid
Ferie- og reise- linker
Tall Ships Race 2011
Tall Ships Race 2011 Galleri

Bilder
Steinkobbe på Sandve
Bilder fra Sandve
Utsikt fra min veranda
Rådyr langs veien
Utsikt fra Hovda
Dugnad på midtre lekeplass
Lysenuten i Vindafjord
Alger ved Sevlandsvik
Fisk og sjødyr i Sandeidfjorden
Fisk i havet ved Sandve
Lysenuten i Vindafjord
Selbu og Selbusjøen
BE-dagene på Storefjell 1999
Gamle postkort fra Vikedal
Jakten på rotta

Mat og drikke
Rense og filetere fisk
Salting av fisk
Salting av sild
Kaldrøyking av fisk
Varmrøyking av fisk
Grilling av fisk
Enkle og gode retter
Fisk og sjødyr i Sandeidfjorden
Steinbit, brosme, breiflabb
Makrell
Skjell, østers og musling
Slik åpnes østers
Hjemmelaget vin

Slekt
Slektsbok
Etterlysning
Om meg selv

Div andre
Gjestebok
Kontaktinformasjon
Søk og finn - søkeside
Innhold

(ikke oppdaterte sider)
Litt om Vindafjord
Tall fra Vindafjord
Litt fra Karmøy
Tall fra Karmøy
Flere Tall fra Karmøy
Min baksite
Og dagene kommer..
English index