MENY

Salting av fisk  (sist oppdatert 23.01.07 )
Siden er vist ganger.


Salt var kjent i oldtiden av grekere og romere, 3000 - 4000 år før Kristus.
Her i landet var salt dyrt og ble sett på som en luksus artikkel. Først i det 14. århundre begynte man å salte sild. og i det 16. århundre saltet man torsk.

Salt har konserverende virkning fordi det trekker vann ut av fisken. Bakterier trenger vann for å vokse. Når vanninnholdet minker vil fiskekjøttet bli dårlig grobunn for mikrober. Ved salting blir fisken lettere i vekt fordi noe av vannet trekkes ut.

Bruk bare førsteklasses vare. Dårlig fisk blir ikke bedre ved salting.

Saltlaker betegnes ofte i grader (saltinnhold). En kan kjøpe lakemåler for å måle saltmengden. Jeg har funnet denne tabellen som gir veiledning til saltmengde pr. 10 liter vann for styrken på noen laker.

Graders lake

Vann

Salt

6 graders lake

10 liter

600 g

10

10 l

1,0 kg

12

10 l

1,2 kg

14

10 l

1,4 kg

16

10 l

1,6 kg

18

10 l

1,8 kg

20

10 l

2,0 kg

22

10 l

2,2 kg

24

10 l

2,4 kg

Saltet løles ut i kaldt vann.

Vi deler salt fisk i to grupper, etter saltmengden som er brukt og etter tiden den har ligget i salt. Lettsaltet fisk -- inntil 15 graders lake. Sterkt saltet fisk -- mer enn 15 graders lake.

En plastbalje er godt egnet som saltekar. Fisken skal renses og vaskes godt før salting. Mindre fisk som f.eks. uer kan renses, vaskes og saltes hel, mens større fisk med fordel kan fileteres før salting. Skinnet skal sitte på.

Vi kan tørrsalte eller lakesalte fisken. Tørrsalte vil si å legge den lagvis med salt. Ved lakesalting slår vi saltlake over fisken. Tørrsaltet fisk blir som oftest saltere enn lakesaltet og må vannes ut mer før bruk.

Saltet fisk skal helst stå kjølig ved 4 til 5 °C.

Tørrsalting
Til 1 kg fisk bruker du ca 200 - 400 g salt og eventuelt (1-2 ss farin)

På mager fisk brukes ikke sukker fordi denne blir bløt og mindre holdbar. Til fete fiskeslag som laks, ørret og andre kan du med fordel bruke sukker. Fiskekjøttet blir mørere. Rens, vask og tørk fisken, dryss først eventuelt litt sukker, og så salt i buken på mindre hel fisk. Filetér større fisk og la skinnet sitte på.

Dryss salt i bunnen av karet. Hel fisk legges med buken opp, sløyet fisk på siden eller buken ned. Fileter legges med kjøttsiden opp, men det øverste laget legges med skinnet opp. Du kan legge flere lag, vekselvis salt og fisk. Det skal alltid være salt øverst. Legg lett press over fisken. En tallerken med litt press på er nok. Det må ikke komme fluer eller andre insekter til fisken. Dekk derfor saltekaret med lokk, aluminiumsfolie eller papir.

Lakesalting
Til 2 liter vann, 400 - 500 g salt

Rør laken sammen, la den stå en tid før fisken legges ned. En må være sikker på at saltet er helt oppløst. Renset, vasket og tørket fisk legges i laken.

Mindre fisk kan du legge ned hel etter at den er renset og vasket godt, større fisk bør du filetere. Legg lett press på for å være sikker på at fisken holdes under laken. Presset må ikke være så tungt at fisken kleber seg sammen slik at saltet ikke kommer til.

Fisken skal helst stå kjølig ved 4 til 5 °C.

Pass på at det ikke blir "skimmel", lys hinne, på laken. Dette kan bety at fisken holder på å bli skjemt. Skimmel kan oppstå etter kort tid hvis laken er for svak og temperaturen for høy.

Lettsaltet fisk - sprengt fisk
kan både tørrsaltes og lakesaltes. Ved lakesalting brukes 550 - 600 grader salt til 5 liter vann. Den er ferdig etter 12-15 timer, men kan ligge opptil 1 1/2 døgn uten å bli for salt. Etter 2 døgn må den vannes ut noen timer i kaldt vann.

Sterk saltet
blir fisken hvis den ligger i salt mer enn 2 døgn. Her brukes minimum 750 gr salt til 5 liter vann.
Fisk som var fin og fersk ved nedsaltingen kan stå i 3 - 4 uker ved 4 til 5 °C. Det er viktig at fisken er behandlet riktig.

Koking av saltet fisk
Vask fisken fri for lake og salt, og skjær den i porsjonsstykker. Sterkt saltet fisk må vannes ut 1-2 døgn i kaldt vann. Bytt
helst vann et par ganger. Lettsaltet fisk bør ikke vannes før koking.

Er fisken passe salt settes den over i kokende usaltet vann. La fisken trekke ved ca. 85  °C i 10 -12 min. Salt fisk trenger litt lenger tid enn fersk fisk.

| Til hovedsiden | Salting av fisk | Kaldrøyking av fisk | Varmrøyking av fisk | Salting av sild

Meny og andre sider

Home

Nyttige linker
Ferie- og reise- linker

Bobil
Vestlandet 2020
Ulvik i Hardanger pinse 2020
Hardanger 2020
Europa 2019
Nord Norge 2019
Nord Norge 2019 del 2
Påske 2019
Italia 2018
Sverige juni 2018
Vardetangen 2018
Sverige april 2018
Sverige 2017
Tyskland 2017
Tyskland 2017 del 2
Tyskland 2017 del 3
Tyskland 2017 del 4
Tyskland 2017 del 5
Hardanger 2017
Sørlandet påsken 2017
Bohuslän høstferie 2016
Lofoten 2016
Lofoten 2016 del 2
Lofoten 2016 del 3
Lofoten 2016 del 4
Pinse 2016
Danmark sommer 2015
Sørlandet påsken 2015
Østlandet høstferie 2014
Mjøsa høstferie 2015
Vestlandet sommer 2014
Malmø påsken 2014
Europa sommer 2013
Stockholm Høst 2013
Helgetur til Bømlo
Karlstad Høst 2012
Sverige sommer 2012
Pakkeliste

Ferie i Syden
Våre turer til Syden
Tenerife – Kanariøyene
Tenerife – Teide
Tenerife - 2012
Tenerife - 2015
Tenerife - 2016
Tenerife - 2017
Tenerife - 2018
Torremolinus - 2018
Lanzarote - Kanariøyene 2002
Lanzarote 2012
Fuerteventura - Kanariøyene 2009
Gran Canaria - Kanariøyene 2003
Gran Canaria - Amadores 2011
Gran Canaria - Puerto Rico 2014
Gran Canaria - Maspalomas 2019
Gran Canaria - Sonnenland 2019
Gran Canaria - Sonnenland 2020
Ayia Napa - Kypros 2000
Kreta - Chania, Kato Daretso
Kreta 2019
Alanya - Tyrkia 2005
Side - Tyrkia 2013
Side - Tyrkia 2015
Alcudia - Mallorca
Rhodos 2011
Rhodos 2012
Forslag pakkeliste

Reiser og ferie
Paris og Disneyland
Disneyland
Bournemouth ferie i England
Seilferie i Rogaland og Hordaland
Seilferie Hardangerfjorden
Seiltur til Kvitsøy
Turistinformasjon om Sandeid
Ferie- og reise- linker
Tall Ships Race 2011
Tall Ships Race 2011 Galleri

Bilder
Steinkobbe på Sandve
Bilder fra Sandve
Utsikt fra min veranda
Rådyr langs veien
Utsikt fra Hovda
Dugnad på midtre lekeplass
Lysenuten i Vindafjord
Alger ved Sevlandsvik
Fisk og sjødyr i Sandeidfjorden
Fisk i havet ved Sandve
Lysenuten i Vindafjord
Selbu og Selbusjøen
BE-dagene på Storefjell 1999
Gamle postkort fra Vikedal
Jakten på rotta

Mat og drikke
Rense og filetere fisk
Salting av fisk
Salting av sild
Kaldrøyking av fisk
Varmrøyking av fisk
Grilling av fisk
Enkle og gode retter
Fisk og sjødyr i Sandeidfjorden
Steinbit, brosme, breiflabb
Makrell
Skjell, østers og musling
Slik åpnes østers
Hjemmelaget vin

Slekt
Slektsbok
Etterlysning
Om meg selv

Div andre
Gjestebok
Kontaktinformasjon
Søk og finn - søkeside
Innhold

(ikke oppdaterte sider)
Litt om Vindafjord
Tall fra Vindafjord
Litt fra Karmøy
Tall fra Karmøy
Flere Tall fra Karmøy
Min baksite
Og dagene kommer..
English index