MENY

Spesielle retter:(sist oppdatert 06.10.04 )

Ristet breiflabb
Ovnsbakt breiflabb

Festfiskegryte
Steinbitform
Gratinert steinbit
Bacalao

 

Ristet breiflabb med rødbet- og appelsinsaus

Denne fargerike og smakfulle fiskeretten ble demonstrert og servert for deltakerne på Stavanger Aftenbladets matkurs for leserne på Gastronomisk Institutt i fjor:

Ingredienser:
(4 personer)

600 g renskåret breiflabb-filet eller tilsvarende hvit fisk
olje til steking
3 små ferske rødbeter
5 dl nypresset appelsinsaft
100 g usaltet smør
sitronsaft
salt, pepper
dampet spinat

Skrell rødbetene og del dem i små terninger. Legg dem i en kasserolle med kaldt vann og kok opp. Hell av vannet. Press appelsinene, kok opp appelsinjuicen og kok den ned til halv mengde. Hell den over rødbetene. La det koke sammen til mesteparten av væsken er fordampet.

Pisk inn smøret og smak til med salt, pepper og evt sitronsaft. Del fisken i porsjonsstykker og stek i panne på sterk varme. Krydre med salt og pepper.Server med smørdampet spinat og kokte poteter til. Ferskt brød til.

Hvis du vil spare litt av arbeidet med fisken, kan den stekes på ene siden i god tid før, gjerne om morgenen hvis du skal servere den om kvelden. Legg stykkene med den ustekte siden ned på smurtstekeplate eller bakepapir. Sett den kaldt til en stund før den skal stekes ferdig slik:Varm stekeovnen til 180 grader. Sett ovnspannen med fiskestykkene inni og stek fisken ferdig 5-7 minutter.

Spesielle retter

Ovnsbakt Breiflabb (Takk til Ove Hansen)

Breiflabben skjæres opp og steikes som biff 2 min på hver side. Deretter stekes stykkene på svak varme i 15 – 20 min. Fiskestykkene legges så over i en ildfast form.

Gulrot skjæres i tynne strimler og frses i steikepannen sammen med paprika, sopp og mais og 2 ringer oppkuttet ananas. Sø ifra sopp og ananas spes i til slutt sammen med seterrømme. Alt sammen helles over fisken i den ildfaste formen og settes i steikeovn ved 200 grader i 30 min.

Kokt brokkoli serveres til.

Fløtegratinerte poteter (Takk til Ove Hansen)

Potetene skrelles og kuttes i 2 – 3 mm tykke skiver og legges lagvis med ost, pepper og salt i en ildfast form. Til slutt helles over passelig med fløte (2 dl til 4 pers) som er pisket sammen med 1 egg. Alt sammen i stekeovnen ved 200 grader i 45 min.

NB! Kan kombineres i stekeovnen sammen med fisken.

Festefiskegryte ( fra Stavanger Aftenblads matsider)

(8-10 porsjoner)
Ingredienser:

3-4 kg diverse småfisk, torsk, hyse, flyndre, steinbit, breiflabb og/eller laks
1 stor løk
2 purrer
2 ss olivenolje
2 ss tomatpure
3 1 vann
1 flaske enkel hvitvin, gjerne alkoholfri
1 ss salt og 1 ss hel hvit pepper
3 laurbærblad
1 ss ferskhakket timian
2 stilker persille
litt safran
krabbe
blåskjell
reker

Rens og fileter fisken. Flå den. Vask hoder (fjern gjeller) og bein godt. Grovhakk løken og det grønne av purrene og fres det blankt og mykt i olje. Pass på så det ikke blir brunt!

Rør inn tomatpureen, legg i fiskehoder og bein, tilsett vannet og vinen og kok opp uten lokk. Skum godt av og tilsett salt og krydder. La kraften koke under lokk cirka 20 min, ikke lenger for da blir det limsmak på kraften. Sil kraften. Kok inn til dumåler 2 1/2 liter igjen i kasserollen.

Del fisken i porsjonsstykker og la dem trekke i kraften til de er så vidt gjennomkokt, obs ikke for lenge, toppen 5 minutter. Tilsett krabbe, reker og blåskjell og la dem bli giennomvarme, ikke koke.

Tilsett det hvite av purren i tynne ringer. Kok opp og server med brød og hvitvin. Dryss evt. med dill og persille like før servering.

Spesielle retter

Steinbitform (fra Stavanger Aftenblads matsider)

(6 personer)

Ingredienser:

1,2 kg steinbitfilet
4 løk
2 ss smør
2 ts salt og 1/2ts pepper
2 ss sitronsaft
250 g sopp
2 ss smør
2dl eplemost
3 dl kremfløte
200 g blåskjell
100 g reker

Legg fisken i en ildfast form som rommer halvannen liter.

Skjær løken i tynne skiver og fres dem myke i litt smør i stekepanne. Fordel løken oppå fisken. Dryss på salt og pepper og press over sitronsaft. Del soppen i skiver og fres dem i smør. Legg soppen i formen. Hell i eplemosten og fløten.

Sett formen i stekeovnen ved 200 grader og stek den cirka 40 minutter. Ta ut formen noen minutter før slutt og dryss oppi blåskjell og reker så de blir akkurat gjennomvarme.

Server med frisk salat, poteter, pasta eller brød.

 

Gratinert steinbit (Takk til Charlotta Ringi, som har sendt meg denne oppskriften !)

Steinbitfilet legges på en bedd av rå-revet gulrot, skivet løk og hvitløk. Salt og pepper. Gratineres i ovn med fløte. Fisk, gulrot og løk lager sammen med fløten en nydelig kraft/saus.

Bacalao

Ingredienser til 4-5 porsjoner:
1 kg klippfisk
1 kg poteter
1/2 kg 1øk
Ca. 2 dl tomatpure'
1 boks pimientos/ferske røde paprika 
2 hele spanske pepper
en knivsodd kajennepepper
3 dl olje
1 dl vann

Vann ut klippfisken minst ett døgn. Bytt vann flere ganger.

Skjær den utbløtte fisken i passe serveringsstykker. Skrell løk og poteter og skjær dem i tynne skiver. Legg poteter; fisk, løk og strimler av pimientos/paprika lagvis i en gryte. Strø kajennepepper over hvert lag pimientos. Rør tomatpureen ut i vannet, bland den med oljen og væsken fra pimientosboksen.

Kok 11/2 time over meget svak varme. Ikke rør i retten, men rist av og til I gryten.

Ikke krydre for mye før bacalaoen har "satt seg". Smak på den etter en times tid om den kan tåle mer pepper.

Erfarne bacalaospisere liker styrken så de svetter.

Spisere i tilvenningsfasen bør behandles med mindre pepper.

Server flattbrød eller annet brød til.

Eventuelle rester spises kalde som nattmat.

 Til toppen av siden

Tilbake til hovedsiden


Meny og andre sider

Home

Nyttige linker
Ferie- og reise- linker

Bobil
Lysebotn og Telemark 2020
Vestlandet 2020
Ulvik i Hardanger pinse 2020
Hardanger 2020
Europa 2019
Nord Norge 2019
Nord Norge 2019 del 2
Ryfylke påske 2019
Italia 2018
Sverige juni 2018
Vardetangen 2018
Sverige april 2018
Sverige 2017
Tyskland 2017
Tyskland 2017 del 2
Tyskland 2017 del 3
Tyskland 2017 del 4
Tyskland 2017 del 5
Hardanger 2017
Sørlandet påsken 2017
Bohuslän høstferie 2016
Lofoten 2016
Lofoten 2016 del 2
Lofoten 2016 del 3
Lofoten 2016 del 4
Hardanger pinse 2016
Danmark sommer 2015
Sørlandet påsken 2015
Østlandet høstferie 2014
Mjøsa høstferie 2015
Vestlandet sommer 2014
Malmø påsken 2014
Europa sommer 2013
Stockholm Høst 2013
Helgetur til Bømlo
Karlstad Høst 2012
Sverige sommer 2012
Pakkeliste

Ferie i Syden
Våre turer til Syden
Tenerife – Kanariøyene
Tenerife – Teide
Tenerife - 2012
Tenerife - 2015
Tenerife - 2016
Tenerife - 2017
Tenerife - 2018
Torremolinus - 2018
Lanzarote - Kanariøyene 2002
Lanzarote 2012
Fuerteventura - Kanariøyene 2009
Gran Canaria - Kanariøyene 2003
Gran Canaria - Amadores 2011
Gran Canaria - Puerto Rico 2014
Gran Canaria - Maspalomas 2019
Gran Canaria - Sonnenland 2019
Gran Canaria - Sonnenland 2020
Ayia Napa - Kypros 2000
Kreta - Chania, Kato Daretso
Kreta 2019
Alanya - Tyrkia 2005
Side - Tyrkia 2013
Side - Tyrkia 2015
Alcudia - Mallorca
Rhodos 2011
Rhodos 2012
Forslag pakkeliste

Reiser og ferie
Paris og Disneyland
Disneyland
Bournemouth ferie i England
Seilferie i Rogaland og Hordaland
Seilferie Hardangerfjorden
Seiltur til Kvitsøy
Turistinformasjon om Sandeid
Ferie- og reise- linker
Tall Ships Race 2011
Tall Ships Race 2011 Galleri

Bilder
Steinkobbe på Sandve
Bilder fra Sandve
Utsikt fra min veranda
Rådyr langs veien
Utsikt fra Hovda
Dugnad på midtre lekeplass
Lysenuten i Vindafjord
Alger ved Sevlandsvik
Fisk og sjødyr i Sandeidfjorden
Fisk i havet ved Sandve
Lysenuten i Vindafjord
Selbu og Selbusjøen
BE-dagene på Storefjell 1999
Gamle postkort fra Vikedal
Jakten på rotta

Mat og drikke
Rense og filetere fisk
Salting av fisk
Salting av sild
Kaldrøyking av fisk
Varmrøyking av fisk
Grilling av fisk
Enkle og gode retter
Fisk og sjødyr i Sandeidfjorden
Steinbit, brosme, breiflabb
Makrell
Skjell, østers og musling
Slik åpnes østers
Hjemmelaget vin

Slekt
Slektsbok
Etterlysning
Om meg selv

Div andre
Gjestebok
Kontaktinformasjon
Søk og finn - søkeside
Innhold

(ikke oppdaterte sider)
Litt om Vindafjord
Tall fra Vindafjord
Litt fra Karmøy
Tall fra Karmøy
Flere Tall fra Karmøy
Min baksite
Og dagene kommer..
English index