Hvordan rense, bløgge og filetere fisk?
Fersk fisk
Enten du fisker selv eller kjøper fisk, er det viktig at du bare bruker fersk, frisk fisk.
Levende fisk bør bløgges straks den er avlivet. Bløgging gjør du ved å føre en kniv inn under hjellene ned mot "halsen", til det blør kraftig. Det er
viktig å få ut så mye blod som mulig . Heng fisken etter halen, med hodet ned.
På tegningen nedenfor er filetering vist steg for steg. Skarp og godt oppsatt kniv er en forutsetning for å få et vellykket resultat. Det er enklere å filetere store fisker enn små. Mange er redde for at de skal ødelegge og skjære vekk for mye kjøtt. Er du det kan du forsøke på ufisk før du prøver på finere fisk.
Fisken smaker best om du klarer å få vekk alle beina.
Tips: Fjern alle bein og alt skinn og frys fisken flat spredt utover en flate. Når fisken er frosset kan du legge stykkene i en plastpose. Dette gjør at
det er mye lettere å ta ut fisken av fryseboksen for tilbereding. Det aller beste er å vakumere fisken i porsjonspakker på denne måten. Fisken holder seg best når den er vakumert.
Skjær med en skarp kniv langs ryggbeinet
Jeg tar ikke ut slo eller innmat, og begynner ved hodet.
Filetere fisk
Skjær ut filetene ved å føre kniven så tett inntil beina som mulig.
Jeg holder fisken fast i hodet og fører kniven fra ryggen og langs ryggbeinet som jeg kjenner med kniven. Jeg arbeider kniven både fra ryggen mot magen og fra hodet mot halen langs beina.
Filetere fisk
Hold i haleskinnet og skjær så tett inntil skinnet som mulig.
Når jeg har skåret løs en filet fra beina, legger jeg fileten med skinnsiden ned. Jeg holder i haleskinnet og fører kniven mellom skinnet og kjøttet og ned mot skjærefjølen.
Filetere fisk
Meny og andre sider
Home