Makrell(sist oppdatert 23.01.07) makrell
Helstekt makrell på grill
Makrellkaker
Makrell i fløtesaus
Makrellfilet med pepperrot og hvitvin
Syltet makrell
Stekt makrell i rømme med agurksalat
Avkokt makrell med rømme og agurksalat
Grillet/ovnsstekt makrell
Makrell i tomat
Makrell er jo sommerfisken foran noen annen fisk, Men utrolig nok er det relativt mange i Norge som ikke spiser makrell. Den er lettest å få fatt i juli og august. Da kommer fisken inn til vestlandskysten og inn i fjordene. På denne tiden er kvaliteten også best. Jeg spiser fisken bare når den er fersk, men den tåler også kortere tid som dypfryst.

 

Helstekt makrell på grill

4 personer
Grilitid: 15-25 min.
Ca. 15 cm fra glørne

2 store eller 4 små makrell
salt, pepper
1 sitron
2-3 løk
1 fennikel eller ½ stangselleri
3-4 ss olje

Rens og tørk makrellen godt og gni dem inn- og utvendig med grovt salt. La fiskene trekke 10 min. Skjær renset løk i tynne ringer og renset fennikel i skiver og strimler.
Skyll fisken lett, tørk den og fyll buken med løk og fennikel. Lukk buken med tannstikkere eller grill-nåler. Pensle fisken med en blanding av sitronsaft, pepper og olje og grill til fiskekjøttet er fast ved ryggbenet. Pensle flere ganger med oljen og snu fisken når den er fast og lysebrun på undersiden.
Eventuelle rester av løk og fennikel grilles på et stykke smør- eller oljepenslet aluminiumsfolie ved siden av makrellen. Serveres med sprø pariserloff og en grønn salat.

Til toppen

Makrellkaker

Makrellkaker gir en litt spesiell smak, men er lettvindt å lage. Hvis de fryses bør de ikke lagres for lenge.

4 personer

Mal 3/4 kg makrellfileter (uten skinn og bein). Bruk enten kjøttkvern eller "foodprosessor".
Rør inn 2 ts salt, litt pepper
2-3 ss potetmel
Spe med 2-3 dl melk
Form og stek kakene i smør i steikepanne.
Server med kokte poteter og grønn salat
middag.jpg (8059 bytes)

 

Til toppen

Makrell i fløtesaus

4 personer

4 små makreller
hvetemel, salt, pepper
persille, dill, 1 sitron
smør, karri, 4 små løk
2,5 dl kremfløte eller rømme

Rundrens makrellene, dryss salt på og la dem ligge kaldt i 10 min. Skyll og tørk fisken. Drypp fisken innvendig med sitronsaft og legg dill og persille i buken. Lag et par snitt over ryggen i makrellene, slik at skinnet ikke sprekker under stekingen.
Vend fisken i hvetemel tilsatt krydder, og brun den 5-6 min. på hver side i smør. Bruk ikke for sterk varme. Legg makrellene til side når de er ferdige.
Surr finhakket løk gyllen i resten av smøret som er i pannen. Dryss på litt karri, rør inn 1-2 ts hvetemel og tilsett kremfløte eller rømme. Pisk hele tiden slik at sausen blir jevn og glatt. Smak til med krydder.
Legg makrellene tilbake i sausen og la det hele surre over svak varme i ca. 5 min. eller til alt er gjennomvarmt.

Server kokte poteter og en grønn salat til.

 Til toppen

Makrellfilet med pepperrot og hvitvin

4 personer.

4 makrellfileter
1 gulrot, skrelt og kuttet i strimler
2 stangselleri kuttet i strimler
8 vårløk, deles i 4 deler hver
2 sjalottløk skrelt og finhakket
1 ss usaltet smør
3 ss mykt, usaltet smør
3 dl hvitvin (riesling, kan erstattes med fiskekraft)
1 ts salt
1/4 ts cayennepepper
saften fra 1/2 sitron
2 friske dillkvister
1 ss reven pepperrot
1/2 ts nykvernet hvit pepper

1 ss smør smeltes i en kjele. Ha i sjalottløk og grønnsaker. Stekes litt. Ha i hvitvin, salt, pepper, cayenne og sitronsaft. La det dampe under lokk i et minutt
Legg makrellifietene i. Ha på lokk og la det dampe i 2-3 minutter. Ta ut filetene forsiktig og hold dem varme.
Sil av grønnsaker, ta vare på kraften og ha den i en liten kjele som kokes opp og pisk i 3 ss mykt smør.
Legg grønnsakene på en varm tallerken, legg så på makrellen. Hell over sausen og strø pepperrot og dillkvister på toppen.

Serveres med nypoteter.

Til toppen

Syltet makrell

Rens fisken og skjær den i skiver.

Kok lake av: (pr liter vann)
1 ss salt,
1 ss 7% eddik,
1 laurbærbiad,
1/2 ts hel pepper,
½ ts hel allehånde.

Kok laken 10 minutter. La fiskestykkene trekke 5 -10 minutter. Avkjøles i laken.

Serveres med rømme og poteter kokt med dill.

Til toppen

Stekt makrell i rømme med agurksalat

(1 porsjoner)

Dette trenger du:
2 - 3 poteter
100 - 300 g skinn- og beinfri fiskefileter
olivenolje (eller smør),
agurk
rømme,
eddik
sukker

Ha salt og pepper på fiskefiletene. La dem ligge å trekke noen minutter. Jeg bruker relativt mye salt. Skrell poteter og skjær dem i 2 på langs, slik at de blir så tynne som mulig. Hell litt olivenolje  i en steikepanne med lokk . Bruk svak varme. Denne middagen skal ikke steikes, men koke i steikepannen.

Legg potetene i steikepanna og la dem koke litt under lokk før du legger fiskefiletene i panna og la det koke til potetene er møre. Lag agurksalaten mens maten koker. Ha rømme på steikepanna, rør til det blir svakt gyllent.

Til toppen

Avkokt makrell med rømme og agurksalat

Makrell skal ikke koke, bare trekke. Jeg bruker mye (1-3 ss pr liter) salt i vannet. Fisken trekkes i ca 10 minutter (du ser når fiskekjøttet blir hvitt).

Serveres med kokte poteter, seterrømme og agurksalat

Agurksalaten lager du slik:
Skjær tynne skiver av agurken med ostehøvel.
Legg skivene i en skål og ha 3ss 7% eddik over
Tøm på 1 dl vann
Ha på 2 ss sukker
Bland det godt og la det trekke en 1/2 time.

Grillet/ovnsstekt makrell

Denne oppskriften har jeg fått fra Inge Risheim i Bergen:

Finhakk rikelig rosmarin, basilikum og hvitløk.
Tilsett 1 - 2 ts sharwoods chili sauce (- den er litt søtlig) til 2 dl ferdig blanding
salt/pepper etter smak
Legg krydder/urter i olivenolje i 10 min.
Hell det inni makrellen før du pakker den i folie og griller/ovnsteker den.

Makrell i tomat

1,5 kg makrellfilet
Saus:
Ca 0,5 l tomatpure
1,25 dl matolje
1,5 dl husholdningsfløte
2-3 ss sukker
1 ss salt
0.5 ts pepper
0.5 ss eddik (7%)

Skjær filetene rene for ben. Rør først oljen inn i tomatpureen og deretter fløten. Tilsett krydder. Bruker du mye fisk og lite saus, må fisken saltes ekstra. . Smør formen godt. Legg filetene taksteinlagt med saus mellom og over filetene. Dekk formen med folie eller lokk og stek ved 200 grader i ca 30 min. Kan fryses i små porsjoner til pålegg, men tåler ikke å lagres lenge.

 

Til toppen
Til hovedsiden

Siden er vist ganger.



Valid HTML 4.01!